Jak mohu vyrobit omáčku založenou na mayo / kečupu s konzistentní barvou?

2

Snažím se vyrobit chuťovou omáčku ze základny mayo / kečup. Někdy se barva stává tmavě oranžová, někdy bílá, i když používám stejný recept. Mám na mysli, že to, jak dělám základnu Mayo, může změnit barvu konečného produktu. Hledám bledě oranžovou konečnou barvu.

Používám májový základ s použitím ruční pěny, kanolového oleje, bílého octa, citrónové šťávy a žloutků a jak jsem řekl, použijte stejný proces pokaždé, ale nemůžete vysvětlit rozdíl barev. Jakékoli návrhy ohledně toho, co můžu udělat, abych získal konzistentnější konečnou barvu produktu?

    
dané James 23.05.2013 02:40

2 odpovědi

4

Myslel bych, že hlavní faktor v barvení, za předpokladu, že používáte stejné množství kečupu pokaždé, je barva vaječných žloutků.

Existuje určitý rozsah barev žloutek, který je uveden na barevném ventilátoru > (PDF) . Barva se liší v závislosti na množství katetonoidů v krmivech, které kuřata konzumovaly. Většina kuřecí farmy doplňují krmivo s doplňkovými katetonoidy, aby se vyhnuly bledým žloutkům.

Vzhledem k tomu, že vejce ze supermarketu se budou pravděpodobně značně lišit ve zdroji a tím budou krmit, doplňovat a barvit, může být užitečné najít místní malou farmu, kde můžete požádat farmáře o krmivo a doplňky. Pokud jsou kuřata skutečně ve volném výběhu, mohou jíst hodně hmyzu, což také přispívá k bohatému pomerančovým žloutek.

    
odpověděl 23.05.2013 10:41
1

Některé bylinky a koření byly tradičně používány k přidání barvy do nádob - můžete zvážit přidání malého množství něco jako šafrán pro úpravu barvy dle vašeho přání. (Zřejmým nedostatkem je, že šafrán je spíše drahý.)

    
odpověděl 14.06.2013 13:34

Přečtěte si další otázky týkající se značek