Kolikrát je bezpečné ohřívat kuře?

7

Myslel jsem si, že jsem si vzpomněl, že jsem slyšel, že agentura pro potraviny Evira tvrdí, že po počátečním vaření byste neměli nikdy ohřívat kuřecí maso. Nicméně už to už nemohu najít. Teď už začínám podezřívat svou paměť.

Může toto tvrzení být pravdivé? Není nebezpečné ohřívat kuře?

    
dané Léo Léopold Hertz 준영 26.07.2011 21:09

1 odpověď

15

Odstraněno z kontextu, to nemá moc smysl, ale můžu uvažovat o několika tvrzení podobných , které jste možná slyšeli - všechny jsou pravdivé a většina z nich může být nalezena na faktografický přehled USDA a stránky většiny dalších agentur:

  • Potraviny podléhající zkáze by neměly být ponechány v "nebezpečné zóně" (4,4 ° C - 60 ° C nebo 40 ° F až 140 ° F) (pokojová teplota) po dobu delší než 2 hodiny; 1 hodinu, pokud je teplota vyšší než 32 ° C (teplota úst / střeva).

  • Zmrazení ne vynuluje toto odpočítávání, dočasně jej zastaví. Není tedy bezpečná praxe rozmrazování a rozmrazování jídla několikrát (zejména pokud je přivedena nad teplotu ledničky).

  • Varení dělá resetování odpočítávání, ale pokud nejste v úplně sterilním prostředí (nápověda: nejste), musíte stále udržovat potraviny mimo nebezpečné zóny > po vaření , což je důvod, proč pokyny říkají, že chladu do 2 hodin.

  • Většina lidí přehřívá své jídlo na "teplé" nebo dokonce "horké", ale nikoli na teplotu vaření . Pokud nebudete ohřát na teplotu interní 74 ° C / 165 ° F, pak je celá doba v ohrožení po vaření kumulativní. Takže pokud uděláte to, co většina lidí dělá a ohřívá jídlo na 40 ° - 50 ° C, příjemnou příjemnou teplotu, pak byste raději buď (a) pouze ohřát část, kterou plánujete jíst, a / nebo (b) hodit vyjměte jakoukoli poškozenou část, místo aby ji vložila zpět do chladničky.

Opravdu je to všechno o kumulativním čase, protože je plně vařeno, že jídlo strávilo v nebezpečné zóně. Teoreticky, pokud jste uvařili stejné kuřecí kuřata každých 12 hodin a okamžitě jste to okamžitě zmrazili, zůstávaly v bezpečí na dobu neurčitou. Také by to nemělo žádnou chuť nebo texturu, takže to nedoporučuji.

Jelikož většina lidí při pečování nepozorně měří vnitřní teplotu jídla, máme "nejlepší postup" jenom po tom, co bylo hotové silný>, protože jinak je opravdu těžké odhadnout, kolik času zbývá na metaforických hodinách. A samozřejmě, nenechávejte ji v ledničce déle než pár dní, protože se tam může stále zkazit, jen pomaleji.

    
odpověděl 26.07.2011 22:33

Přečtěte si další otázky týkající se značek