Proč tam není sladké (jako v 's cukrem') máslo?

6

Chápu, že slané máslo může být užitečné v některých situacích, ale proč neexistuje taková věc jako "cukrové máslo", které lze prodávat v obchodech? Myslím, že tam je sladké mléko (koncentrované, například) a sladké jogurt, ale žádné sladké máslo ani sladký sýr. Je to jen kulturní, nebo je za tím nějaké chemické vysvětlení?

    
dané anol 31.08.2012 10:24

4 odpovědi

10
Maso má tradičně v něm sůl jako konzervační látku, hlavně zastavit růst bakterií na zbytkové syrovátce a zpomalit žluk tuku

Moderní máslo má mnohem nižší množství soli, než je požadováno pro skladování v předelektrické éře. Nyní máme ledničky, na tak vysoké úrovni není požadována sůl

Maslo bez soli má skoro polovinu trvanlivosti moderního soleného másla

Zpracovaný cukr je moderní složka, a proto není žádná kultura, která by měla v másle.

Sladké jogurt a mléko jsou "nové" vynálezy

Používání soli jako konzervačního prostředku je stejně staré jako historie záznamu. Mnohé kultury používaly sůl k ochraně ovoce, stejně jako masa a zeleniny

    
odpověděl 31.08.2012 11:05
8

Existuje taková věc, například Corriher má v receptu Cookwise skvělý recept na chambordské máslo. Tyto potraviny samozřejmě nejsou čisté máslo, stejně jako "jogurt z ovoce" není čistý jogurt: můžete míchat máslo s cukrem a sladkými příchutěmi, aby se sladké máslo rozšířilo, jako byste ho smíchali s petrželkou a pažitkou, .

Pokud jde o to, proč není snadno dostupný obchodně smíšené sladké máslo, mám podezření, že jde o jednoduchý případ práva nabídky a poptávky. A chybějící poptávka po určitých potravinách v celosvětovém měřítku (jako sladké máslo) nebo místně (jako smetana z tatarů) je zajímavým sociologickým problémem (domnívám se, že je způsobeno styly vaření v některých vlivných knihách, jako jsou Better Homes and Gardens v USA a Dr Oetker Kochbuch v Německu), ale nemá žádné skutečné kulinářské kořeny.

    
odpověděl 31.08.2012 13:05
0

Bakterie milují cukr. Máslo s přidaným cukrem se zchladí během několika hodin při pokojové teplotě, pokud nejsou přidávány konzervační látky.

    
odpověděl 01.03.2014 18:00
-1

Dvě důvody. Máslo je sladké. Maslo je základní složkou. Jak by člověk určit míru sladkosti a proč by měl být použit. Jak by se sladké máslo zvýšilo prodeje nad hladkou?

    
odpověděl 06.09.2012 02:13

Přečtěte si další otázky týkající se značek