Jaké ingredience lze použít k tomu, aby se smažená rýže slabě sladká?

3

Pravidelně nakupuji smaženou rýži z mého místního jídla a chtěl bych znovu něco podobného. Je to mírně červenavá barva (to je nejspíše chilli, ale nemusí být, protože není příliš horké) a chutná sladká a kyselá. Zajímalo by mě, jaké přísady by mohly používat k dosažení tohoto typu chuti, protože rýže, kterou vyrábím doma, většinou ochutnala docela rozměrově slaná sójová omáčka. Mohli by používat něco jako tamarindový džus, který se často používá v receptech Pad Thai? Co jiného může dát smažené rýži podobný chuťový profil?

    
dané VoY 19.03.2013 09:26

3 odpovědi

11

Často neexistuje žádná tajná omáčka, kterou by restaurace používala, ale obyčejný starý bahenní standardní cukr. Vím, že je to nudné, ale jdete tam. Mohou také používat lahvovou sladkou a kyselou omáčku, která je také nudná, ale snadno dostupná v mnoha supermarketech.

Vše není ztraceno, jako byste chtěli nějaké více autentických ingrediencí, pak existuje spousta možností. V mé kuchyni (která není dost velká na to, aby uspokojila moje požadavky na kapacitu pro exotické ingredience, jinak by tento seznam byl větší) Mám několik ingrediencí, které dodávají sladkost asijským pokrmům:

  • Palmový cukr: více thajské než čínské přísady, ale používám ji pro mnoho různých kuchyní. Přináší mírně sirupovitou chuť. Ve Velké Británii to lze nalézt v každém velkém obchodě s potravinami v asijské části.
  • Sladký sójový sirup: Také se nachází pod názvem Kecap Manis, jedná se o indonéskou ingredienci. Je to v podstatě teriyaki koncentrát, je slaný, velmi sladký, a má nějaké koření v něm. Používám ho ve všech druzích asijské kuchyně (a někdy jej přidávám do omáčky, aby se ztratila a osladila), a to by bylo mojí volbou pro misku, kterou chcete udělat. Přidala bych to namísto sójové omáčky, dokud nemám sladkost, kterou hledám, a pak přidám pravidelnou sóju, aby se slanost dostala na správnou úroveň. Přidání trochu vody pomáhá uvolnit
  • Zlato: není to samozřejmě čistě asijská složka, ale med může být stejně tak kouzelným. Květinové poznámky mohou být právě to, co potřebujete

Nyní pro kyselé:

  • Tamarind: zmínil jste se tamarind ve vašem příspěvku jako něco, co chcete oslabit, ale tamarind je vlastně docela kyselý. Používám pastu doma, trvá to navždy v lednici
  • Vápno nebo citronová šťáva: ze dvou preferuji limetkovou šťávu, když vyrábím asijskou kuchyni kyselou. Nemohu úplně říct proč.
  • Rýžový ocet: Jedná se o velmi běžně používané kysličník, používám ho nejčastěji v čínské kuchyni a byl by mou volbou pro vypráženou rýžovou misku

Za zmínku stojí i Mirin - sako s omezeným obsahem alkoholu, obvykle s trochou soli. Používá se široce v japonské kuchyni. Já osobně toho moc nepoužívám, ale stojí za to mít v arzenálu chuti.

    
odpověděl 19.03.2013 10:32
2

Mám podezření, že používají Shari nebo "sushi rýži". Toto je připravené s cukrem (vaše sladké) a rýžovým octem (vaše kysané), a lze snadno udělat doma. Tento recept pro začínající uživatele Just Hungry naznačuje následující poměr:

For the amount of rice we cooked in the first part (360cc, or 2 rice-cooker cups, or 1 3/4 U.S. cups) we will need:

3 tablespoons rice vinegar (45cc) (1 1/2 tablespoons per cup)

1 tablespoon fine sugar (1/2 tablespoon per cup) (I used sucanat; white granulated or superfine sugar is fine)

up to 1 teaspoon finely ground salt (1/2 teaspoon or less per cup) (I used sea salt)

Toto se přidává k rýži bezprostředně po vaření; vylijete ho přes vrchol, pak trochu kotleta a sklopte s rýžovou pálkou rovnoměrně rozdělit. Aby se zabránilo poškození misek na rýži a sporáky, Maki také navrhuje, aby se mísila v kovové misce (aby pomohla rýži ochladit rychleji).

Když je rýže vařená, ochucená a ochlazená, může být smažena s libovolnými složkami, které se vám líbí.

    
odpověděl 19.03.2013 16:51
1

Silnější sójové omáčky obvykle obsahují melasu nebo jiný cukr, což by vedlo k mnohem sladšímu výsledku. (některé jsou zahuštěné škrobem).

Pokud vyrábíte indonéskou smaženou rýži (Nasi Goreng), použijete Ketjap Manis namísto typické sójové omáčky, která je skoro mezi melasou a sojovou omáčkou (se zázvorem a jinými kořeními, jak uvedl GdD )

Tentokrát předtím, než jsem měl zdroj Ketjap Manis, sklopil bych si několik drcených mrkví, abych přidal extra sladkost ... a já to stále dělám, protože jsem stejně jako můj hezká zelenina těžká.

    
odpověděl 19.03.2013 17:02

Přečtěte si další otázky týkající se značek