Co se stane, když uložím kávu v chladničce?

6

Jelikož jsem jediný piják kávy v domě, začal jsem vyrábět kávu v jednom okamžiku a uložil ji do mason sklenice v ledničce. Objevila jsem tuhle zajímavou věc. Počínaje asi třetím otevřením nádoby, když zahřím kávu v mikrovlnné troubě a pak přidám lžičku cukru, na povrch se zvedne jemná pěnová pěna, která kávě dodává strukturu kávové krému. Předpokládám, že se něco ve vzduchu (dusík?) Rozpouští do vychlazené kávy a vyvede z roztoku.

Dále myslím, že káva chutná hladší poté, co stárne pár dní. Nemám velkou chuť, ale mám podezření, že se něco děje, to je analogické vazbě taninů ve víně, ale nemám tušení.

Mohl by to někdo vrhnout?

    
dané Paul Jackson 19.10.2011 16:02

3 odpovědi

1

Váš příspěvek v kombinaci s odpovědí Grahama T mě vede k domněnce, že vařená káva má některé organické molekuly, které se časem rozpadají a reagují s něčím v bílém stolním cukru, který produkuje plyn. Věc existuje Existuje přes 1000 různých druhů těkavých organických sloučenin v pražené kávě, které by bylo obtížné přesně odhadnout.

V jednom ze svých komentářů zmíníte, že jste pivovarský pivovar - předpokládám, že jste také piják. Znáš Guinessovi? Obvykle mohou své pivo s dusíkem pro menší bubliny. Pokud můžete rozlišovat mezi pěnou typu co2 a pěnou no2, můžete vám pomoci zúžit co se děje.

Jako stranou: Je to opravdu skvělá otázka a doufám, že přijde přijatelnější odpověď. Zdá se, jako by to posunulo znalosti molekulární gastronamie.

    
odpověděl 08.12.2011 10:21
0

Nemůžu mluvit o krémě, ale ukládaná káva se mi obecně zjemňuje, pokud ji neotřebuji; hodně z hořkosti vypadá, že se usadil jako sediment.

    
odpověděl 25.11.2011 14:38
0

Měkký pohled, ale nevěřím, že chlazení má nějaký účinek. Teplou kávu (pokojovou teplotu) jsem zahalila ráno s lžící cukru a podobná pěna, kterou popisujete, se vyvíjí. Určitě je to cukr, protože obecně piji černou kávu a nikdy jsem neviděl obyčejnou černou kávovou pěnu, když se znovu ohříval podobným způsobem.

    
odpověděl 25.10.2011 15:40

Přečtěte si další otázky týkající se značek