Jak vařit vícenásobné dávky ve woku bez toho, aby spálily věci

3

Četl jsem na mnoha místech, že namísto zdvojnásobení receptu ve woku stačí dělat více dávek.

Nicméně, kdykoli se pokouším dělat více dávek, druhá dávka se začíná dostat kouřovou a třikrát jsem spustil požární poplach.

Obvykle připravuji něco s vejcem, které se zdá být obtížné na několika dávkách, ale mám pocit, že mám tento problém, i když nepoužívám vejce.

Zdá se, že stačí jen škrábání stran. Snažil jsem se otřít boky olejovou papírovou utěrkou, ale spálil. Mám úplně vypnout hořák a umýt wok mezi dávkami? Mám se vyhnout vejce a jiným věcem, které jsou obtížné, když děláte více dávek? Bude to jednodušší, čím víc "zkušený" můj wok dostane? Nepoužívám dostatek oleje?

Má někdo nějaké triky na vaření více šarží v wok?

    
dané nanotek 15.04.2018 21:49

3 odpovědi

6

Přiznávám, že jsem strávil příliš mnoho času v Panda Express ... ale můžete vidět jejich kuchyně z linky a jak oni dávky jejich jídlo - často přepínání od hlavního jídla na vypráženou rýži (s vejcem) a zpět na rozmačkané sýry a řešení, které používají, je rychle vypláchnout wok teplou vodou a mírně je protřepat kartáčem, předtím, než ho vyskočí a ohřívá panvu na další misku.

Je to pro ně snadné, protože mají pod svými woky potopit, aby umyli vodu oplachování, ale můžete to udělat i doma. Toto je doporučený postup zde

Wok cooking is done in many small batches to keep the temperature of the wok from dropping drastically when adding a lot of cold or room temperature ingredients therefore it is often necessary to clean the wok in between batches. Use warm water and a brush to rinse out the wok, discard the water and dry the wok over fire until it just barely starts to smoke before adding oil to cook the next batch.

    
odpověděl 16.04.2018 05:55
2

Nejsem si jistý, že je to vaše úroveň zkušeností, takže budu držet nějaké základy, které vám mohou pomoci.

Můj hunch je, že budete mít pravdu na dvou počtech: jmenovitě množství oleje a pokud je wok dostatečně ochucený. Předpokládám, že tvůj wok je železo, protože mluvíš o ochucení. Stejně jako litinové sklepy / pánve, odpovídající koreniny pomohou vytvořit antiadhezivní povlak, ale pokud si umyjete svůj wok mezi užitím, má smysl, že nemá šanci rozvíjet tuto koření. Pokud chcete, aby vaše wok být ochucený, možná byste nejlépe jít ven z vaší cesty k specifickou sezónu to několikrát před vařením na to, protože je těžké dostat ochucení jít bez několika starter kabáty, zejména pokud jste (např. kyslé potraviny) nebo pomocí nádobí, které nejsou příznivé (např. typické kovové wokové nádobí).

Co se týče oleje, ujistěte se, že jej přidáte do woku a nechte ho zahřát před přidáním potravy. Nezapomeňte ponechat wok pěkné a horké a vařit nad vysokou teplotou, aby se vařil rovnoměrně a rychle, rychle se míchal, než aby se nechal odpočívat dostatečně dlouho na to, aby hořel / vytvořil lepivou základnu. Ujistěte se, že vaše jídlo není také vlhké. To pomůže wok udržovat vysokou teplotu a vařit vaše jídlo rychle. Pokud přidáte olej, zatímco jídlo je již v pánvi, je nepravděpodobné, že by se olej rovnoměrně dostal nad vaše jídlo a jakýkoli přebytek se nedostane pod potraviny, aby se vytvořila bariéra z přilepení.

Některé věci také jednoduše spálí, zvláště bez oleje. Například při použití čerstvě připravené rýže versus zbývající rýže; některé omáčky atd.

Doufám, že to pomůže.

    
odpověděl 16.04.2018 05:21
2

Stejně jako to, co řekla Catija výše v čínské restauraci, ve které pracuji, a jiní jako Panda Express, držíme velkou nádobu nebo malou vanu nebo horkou vodu v blízkosti a naberáme a rychle je otírejte pod vysokým ohněm, na pánvi a vylijte odpad.

    
odpověděl 17.04.2018 23:33

Přečtěte si další otázky týkající se značek