Beurre Blanc a Beurre Monte rozdíl

4

Vím, že beurre blanc se vyrábí se šalotkami, kyselinou a máslem, zatímco beurre monte se vyrábí jen tak, že máš máslo, pokud máš vroucí vodu.

Nelze však najít zdroj, který vysvětluje rozdíl v tom, kde byste použili jeden, ale nikoli druhý. Je ještě jedna hotová omáčka, zatímco druhá je mezitím krokem pro jiné pokrmy?

    
dané Peter Smit 23.12.2016 16:39

1 odpověď

3

Beurre blanc je konečná omáčka, zatímco beurre monte je spíše prostřední omáčkou pro pytláctví, loupání a příležitostné dokončení.

Beurre monte je v podstatě jen roztavené máslo s homogennější kompozicí, která je vhodnější pro pytláctví nebo pražení než roztavené máslo (které se odděluje).

    
odpověděl 20.02.2017 22:00

Přečtěte si další otázky týkající se značek