Vysvětlení zvedacího těsta

0

Koupil jsem nádoby na těsto a rád bych věděl pár věcí: Když míchám těsto, vložím ho přímo do chladničky a mohu ho utěsnit víčkem, nebo použít sérový zábal? Když si zložím těsto, jak dlouho má těsto sedět při pokojové teplotě? Nejdřív to posbírám?

    
dané Elli 28.04.2016 15:21

1 odpověď

1

Vaše otázka není tak jasná, jak by mohla být, ale pokusím se odpovědět na to, co si myslím, že se ptáte. Koupil jste si kontejner speciálně pro přípravu pečiva a máte otázky o tom, že?

Ptali jste se, jestli byste měli položit vaše těsto do ledničky hned po jejím provedení. Odpověď zní, záleží na tom, co děláte. Můžete si vyrobit chléb tam, kde chléb nikdy nevidí vnitřek chladničky. Co se děje v tomto procesu, je to, že mícháte mouku a vodu pro svůj chléb. Způsob, jakým získáte svůj vzestup, je s kvasinkami. Kvasinky jsou živý organismus. Odčerpává těsto z chleba a vytváří plyny. Ty jsou uvězněny v těstě a vytvářejí malé kapsy, které považujete za vzestupné.

Existují různé způsoby, jak to dosáhnout. Máte svaldough, kde si udržujete jediný kmen kvasnic naživu neurčitě. Ty je necháváte na pultě, když je zíráte, nebo je oživíte, abyste si udělali chléb. Můžete je však uložit do chladničky, abyste zpomalili jejich růst. Jinak byste museli každý den přidávat nové těsto / krmiva. Druhou možností je přidání okamžitých nebo aktivních kvasnic, které se dodávají ve vhodném balení. Všichni pracují stejným způsobem, jedná se pouze o skladování, rychlost nebo chuť, na které se rozhodnete používat.

Existují dva důvody, proč si můžete cesto položit do chladničky. Jedním z nich je zpomalit aktivitu kvasinek a způsobit pomalejší vzestup. Mohlo to být kvůli načasování nebo to mohlo být kvůli chuti. Mám recept na pizza těsto a kvůli pracovnímu plánu pro rodiny, musím těsto připravit a nechat ho v ledničce téměř 24 hodin, namísto toho 4-6 hodin, po kterém to volá. Měl jsem šanci to udělat oběma způsoby. Když jsem ji několik hodin držel v ledničce, je to opravdu dobrá kůra. Nicméně, když to nechám na 24 hodin, má kyselou kvalitu připomínající sourdough. Je to kvůli tomu, že kvasnice vyčerpá, je to zdroj potravy, začne produkovat alkohol. Toto je kvasné, podobně jako při výrobě piva nebo vína. V těchto případech také droždí krmit na cukry v kaši a přeměnit ho na alkohol.

Takže je na tobě a na recept, jak dlouho bude chléb, pokud vůbec. Pokud jde o balení, měli byste pokrýt těsto, ať už ho dáte do lednice, nebo ne. Důvodem je prostě proto, že nechcete, aby vyschlo. Můžete buď použít navlhčený utěrku, saranový obal, víko nádoby (volné, neuzavřené) nebo cokoli jiného, co byste mohli použít stejným způsobem.

Jen FYI, jak jsem se zmínil v předchozím odstavci, neměli byste na svůj kontejner položit nic těsného tvaru a měli byste mít jako kontejner alespoň dvojnásobný objem. Můžeš to vidět. Důvodem je, že vaše těsto se bude rozšiřovat (vzestup) a pokud váš kontejner není dost velký, skončíte s lepivým nepořádek po celém místě. Myslím, že si dokážete představit, co by se stalo, kdybyste měli těsnou montáž, nebo dokonce uzamčenou víčku na nádobě a tlak, který vznikne, když kvasnice změní cukry na plyny. Nebudete mít dobrý čas.

Když přinesete těsto z ledničky, nechte trochu zahřát. Pokud děláte něco jako sourdough, pak byste ho měli předložit nejméně 12 hodin předem a nakrmit ho. Čekejte, až se zdvojnásobí, než ho použijete. S ostatními těstami nemusí být vůbec dlouho čekání. Váš recept by vám měl říct, a poté, co uděláte pár chlebů, získáte představu o tom, jak dlouho potřebuje vycházet z lednice před použitím.

Doufám, že se vám to podařilo odpovědět na všechny vaše otázky nebo alespoň vám pomohlo zúžit si další otázku.

    
odpověděl 28.04.2016 17:26

Přečtěte si další otázky týkající se značek