Mohu vyrábět sladké křupavé těstoviny?

5

Nedávno jsem vyráběl spoustu ručně zdvižených koláčů a přemýšlím, jestli je možné udělat sladkou křupavou těstovinu. To, co chci pokusit, je vánoční koš s koláčem.

Můj obvyklý recept na pečivo s pikantním pečivem pro jeden koláč s víčkem je 150g mouky, 33g sádla, 50ml vody, 1ks mléka a špetky soli. Já shledávám, že tato část mi padne perfektně a bez odpadu.

Doufám, že to bude jen tak jednoduché, jak přidat nějaký cukr, ale přemýšlím o účinku jiných náhrad? Smažená smetana pro kokosový olej? Přidávání másla?

Byl někdo vyzkoušen sladkou horkou vodní kůrou dříve, než se nenašel moc online?

    
dané StartPlayer 05.12.2018 08:47

1 odpověď

3

Můžete snadno přidat cukr na těsto s koláčem. V Německu výraz "3-2-1" neznamená "mouka-tuk-voda", to znamená "mouka-tuk-cukr". A věřím, že jsem viděl sušenky s ještě vyššími poměry cukru. Chcete-li vyjasnit, měli byste používat cukrový cukr, protože žádné větší krystaly budou těžko rozpouštět.

Toto těsto se obvykle vyrábí jako sušenka (= jednoduché míchání), nikoliv jako pate brisee (což je horká voda). Ale myslím, že francouzští dělají sladkou pate brisee. Nelze však najít zdroj, protože se zdá, že moderní francouzské webové stránky se nestará o tradiční rozdíl mezi pate sablee (studená metoda) a pate brisee (metoda teplé vody). Přesto bych to zkusil a zkus to - promíchal cukrářský cukr do těsta a uviděl, jak to funguje.

Také bych nenahradil sádlo. Mám rád strukturu, kterou dává, a já osobně vůbec ne odkládám jeho chuť do sladkých receptů. Vím, že někteří lidé na to mohou reagovat jako divné, jednoduše proto, že se s touto kombinací nikdy nesetkali, ale pokud mu dáte šanci, můžete být příjemně překvapeni.

    
odpověděl 05.12.2018 12:03

Přečtěte si další otázky týkající se značek