Jak máma-pečená káva v pánvi?

4

Začal jsem pražit zelené kávové zrno v pánvi na pečení doma a v zásobníku z cínové fólie, když měl venkovní bbq.

Jaký by byl dobrý způsob, jak vyrobit vietnamský styl máslový pečený? Mám jenom smažit fazole v másle, dokud nebudou hnědé?

    
dané Sebastian Langer 25.09.2011 08:57

4 odpovědi

4

Už několik let pražím kávu a o tom jsem nikdy neslyšela. Na Googlu to nebylo tak snadné najít. Z Přehled vietnamské kávy :

Thirdly, beans are generally roasted in what is referred to as "butter oil", which may or may not be actual clarified butter oil. Occasionally vegetable oils are used, and historically, traditional "home-grown" coffee roasting style involves creating almost a caramel-like coating effect with the use of a small amount of sugar, oil, and generally a touch of vanilla or cocoa. This coating blackens in the roast and the beans wind up with almost a thin, hard shell. Why is this done? Robusta beans are uniquely slow to ripen on the bush, and often pickers pick unripe beans along with ripe beans. The traditional coating gives all the beans a similar color. The presence of a few unripe beans does not hurt the overall taste effect of the blend. However, modern growers pick only ripe beans despite the extra labor, and do not feature this coating in their roasting, opting simple for a little oil to keep the beans easy to turn in the slow roasting process.

Také jsem se snažil použít techniky pražení panů. Zjevně byste měli být schopni dosáhnout pražení 15-20 minut. Takže trávíte několik minut na 200 ° C. S tak malým množstvím másla a cukru, zajímalo by mě, kdybyste do pánve přidali další přísady, aby nedošlo k spálení nátěru.

Použijete-li olej pouze k tomu, aby pomáhal fazolím, pak si představuji, že přidání oleje od začátku bude fungovat.

Musím to zkusit sám.

    
odpověděl 01.10.2011 12:01
4

Stačí je smažit v másle nebude fungovat. Teplota potřebná k opékání fazole je mnohem vyšší, než je schopen zpracovat mléčné pevné látky. Kdybych byl tebou, začal bych objasňováním másla, abych se zbavil mléčných tuhých látek, a pak použiji vyčištěné máslo stejnou metodou, jakou používáš teď.

Odkazy:

odpověděl 25.09.2011 12:14
1

Přidala jsem asi jednu polévkovou lžíci másla na fazole a přitom je neustále přeměňovala do pánve asi na trhlinu a půlku. Po dokončení to zanechává vysoký lesk na střední pečeně. Chuť je úžasná a zdá se, že vede k ještě hladší a bohatší chuti.

    
odpověděl 05.01.2013 21:07
0

Můžete pečeně v pánvi v troubě, míchání každých pár minut, nebo v tom samém v horní části rozsahu. Míste často a pečte rychle do jasně hnědé, ne tupé černé. Zatímco je ještě horko, zbit bílý vajíčko s polévkovou lžící roztaveného másla a promícháme dobře s ním. To bude mít tendenci zachovat příchuť.

    
odpověděl 27.05.2017 15:13

Přečtěte si další otázky týkající se značek