Je-li kouření teplotní konzistence důležitější než přesná teplota?

5

Kouřím žebra v kouřovém uhlí. uzený recept , který jsem následoval instruuje že kouří žebra při 225 ° F. Můj kuřák udržuje teplotu 215 ° F. Můžu přidat další kusové dřevěné uhlí pro zvýšení teploty, ale obávám se, že budu stoupat přes mé cílové teploty.

Uvědomuji si, že žebra budou vařit pomaleji při nižší teplotě, ale udržuje 225 ° F nejdůležitější na vaření žeber správně? Rizikuji bezpečnost potravin udržováním mírně nižší teploty?

    
dané ahsteele 20.09.2013 18:50

2 odpovědi

3

Když se blížíte k nízkému konci nízkých a pomalých způsobů vaření, začne se stát důležitým problémem obava, která obvykle není problém v rychlejších způsobech vaření: jak dlouho trvá, než se dostane do bezpečného teplota?

Chcete, aby jídlo bylo více než 140 F (60 C) pro celý proces vaření, z bezpečnostních důvodů, i když to není možné okamžitě. Proto chcete, aby teplota dosáhla této hranice co nejrychleji, zejména pro povrch celých kusů masa, kde je největší riziko patogenů.

Proto vás vyzývám k chybám na straně opatrnosti a bezpečnosti a používat další uhlí na začátku vaření, dokud jídlo nedosáhne nejméně 140 F.

Jakmile se dostane z nebezpečné zóny a do bezpečné zóny, máte mnohem více svobody. Barbecue však není daleko přesný. Nechtěl bych se obávat o 10 nebo dokonce 15 F disparitě. Váš konečný výsledek bude pravděpodobně nerozlišitelný.

Ještě, jakmile je jídlo v bezpečí, pokud chcete, aby teplota byla poněkud nižší, je to čas.

    
odpověděl 20.09.2013 19:41
-2

Pokud budete vařit dostatečně dlouho, aby vnitřní teploty dosáhly bezpečných úrovní, než jste v pořádku. Sous vide se obvykle vyskytuje při teplotách 150 stupňů, například u hovězího masa.

Vepřové maso musí být nejméně 145 stupňů Fahrenheita, aby bylo považováno za bezpečné.

Boční poznámka 225 je ideální pro žebra. Mastný teploměr je těžké použít na žebra kvůli tenké maso a kosti, ale postava, že Baby Backs bude vařit asi 3-4 hodiny a St. Louis může trvat asi 6. Zvedněte je s kleštěmi a měli by se snadno ohýbat pod váhu a začít praskat na povrchu.

    
odpověděl 23.09.2013 18:32

Přečtěte si další otázky týkající se značek