Jaké jsou "přírodní chuti" v ovocném nápoji, který neobsahuje šťávu?

12

Když ovoce (ochucený) nápoj říká, že obsahuje všechny přírodní chuti, ale ne šťávy, odkud pochází chuť? Je možné, že jsou přidány umělé přísady, které mohou být technicky považovány za "přirozené"?

    
dané fbrereto 02.09.2011 01:34

3 odpovědi

14

Ok ... Budu zničit svůj den. Například v pomerančovém džusu proces homoginizace a skladování zabíjí chuť pomerančového džusu, takže průmysl získal pomoc parfému, aby jim pomohl. Každá společnost pomerančového džusu má v podstatě parfém pomerančových příchutí, který používá z peelingů a kůry a bifroduktů, které používá, aby se pokusili znovu vytvořit chuť skutečného pomerančového džusu ... Proto každá značka pomerančové šťávy má chuť mírně odlišná, přestože jsou všechny "čerstvě vymačkané" (btw, jsou technicky čerstvě vymačkané, jsou právě uloženy:))

Pokud používáte "balení chuti pomerančového džusu", můžete vidět, o čem to mluví. Chuťové balíčky jsou náhodně vyrobeny z částí oranžové, takže fda nemá s nimi problém (smutně).

odkaz

Abyste mohli přímo odpovědět na svou otázku, můžete něco ochutnat s parfémem odvozeným z ovoce a nazývat jej "přírodní příchutě"

Zde je citát z webu:

Juice companies therefore hire flavor and fragrance companies, the same ones that formulate perfumes for Dior and Calvin Klein, to engineer flavor packs to add back to the juice to make it taste fresh. Flavor packs aren't listed as an ingredient on the label because technically they are derived from orange essence and oil. Yet those in the industry will tell you that the flavor packs, whether made for reconstituted or pasteurized orange juice, resemble nothing found in nature. The packs added to juice earmarked for the North American market tend to contain high amounts of ethyl butyrate, a chemical in the fragrance of fresh squeezed orange juice that, juice companies have discovered, Americans favor.

    
odpověděl 02.09.2011 04:00
12

Přírodní i umělé příchutě jsou "uměle vyrobené" nebo vyrobené. Rozdíl je v podstatě v tom, ve kterém chemikáliích se používá v procesu. Pro "přirozené" příchutě jsou obecně povoleny aromáty extrahované alkoholem nebo olejem a pro extrakci příchutí mohou být použity teplo nebo enzymy. U "umělých" příchutí mohou být použita rozpouštědla s kratší historií, vytvořená od průmyslového věku, a ropné produkty. Ale buď, "chutě" jsou jen chemikálie, nebo směsi chemikálií. Pravidla, která definují rozdíly, jsou poměrně libovolná. Stejné společnosti, které vyrábějí umělé chutě a vonné látky, jsou "přirozené".

Jakmile jsou chuťové látky objeveny a izolovány výrobci chuti, mohou je vyrábět pomocí technik považovaných za přirozené nebo umělé. Některé "přírodní" příchutě mohou pocházet ze zdrojů, které neodpovídají jejich jménům; cherry, mandle, broskvová a meruňková příchuť jsou v podstatě vyrobeny ze stejného zdroje, jak si vzpomínám, a různé koncentrace a kontrastní látky (včetně kyseliny citronové) ovlivňují vaše vnímání chuti. Neexistuje žádná záruka, že "přirozené" znamená "bezpečnější" nebo "zdravější"; "přírodní" broskvová příchuť může například obsahovat stopové množství kyanidu, ale "umělé" verze nebudou.

Pokud něco chutná jako džus, ale není "šťáva", je pravděpodobné, že přidala kyselinu citrónovou (která je "přirozená", přestože jako izolát je i průmyslový výrobek) množství aromatických látek a sladidla nějakého druhu.

V domácím kuchaři jsem použil kyselinu citrónovou, aby některé věci chutnaly jasnější nebo intenzivnější než by jinak, zvlášť když jsem měl nějaký druh ovoce, který jsem považoval za příliš sladký pro svůj účel.

    
odpověděl 02.09.2011 07:11
3

Zatímco mohou zaměstnávat vědce z parfémového průmyslu, zde zde chybí důležitý bod, který by mohl mít vliv na to, jak se cítíte o balících chutí. Jelikož je pomerančový džus tepelně zpracován, jsou shromažďovány aromatické a aromatické sloučeniny, které jsou těkavé (snadno se odpařují nebo jsou rozpustné v tucích a nezůstávají ve vodě dobře rozpustné). Tyto sloučeniny stojí v podstatě v zlatě. Pomerančový džus hned po pasterizaci je docela mírný a hrozný, ale tyto těkavé látky se dodávají jako "chuťové balení", aby znovu začlenily chuť a vůni pomerančového džusu. a ano, balíčky chuti jsou standardizovány (míchání spousty různých chutí a aroma, aby se ujistil, že nikdo není opravdu daleko od ideální chuti pomerančové šťávy / aroma combo), protože tam je spousta změn v sezóně plodin na sezónu kvůli počasí, půda, jiné podmínky pěstování atd. Spotřebitelé by se to nelíbilo, kdyby jejich pomerančový džus mohl být jakýmsi dobrem nebo něčím nevýrazným nebo plochým, nebo jen odlišným mezi kartony. Takže v mé mysli je to jen oddělení potravinových složek a jejich uvedení tam, kam patří, ale vycházím z myšlení, které je ... pro-zpracování potravin. Viz níže.

Zdroj: Jsem juniorský vysokoškolský student potravinové vědy na první desítce univerzit v USA. Pomerančový džus je jedním z produktů, o kterých mluvíme hodně, pokud jde o zpracování, charakteristiky potravin a bezpečnost potravin. Společnost Pepisco (která vlastní společnost Tropicana) patří k našim primárním průmyslovým propojením a zástupci průmyslu nám poměrně často mluví o svých produktech.

    
odpověděl 01.05.2014 08:13

Přečtěte si další otázky týkající se značek