Jaký je vztah mezi škrobovou zeleninou / ovocem a kořenovou zeleninou?

3

Střetávám se s rosacei a byl doporučen lékařem, aby nejezil škrobové věci, včetně škrobové zeleniny a ovoce. Já vím, že škrobová zelenina obsahuje: kukuřici, brambory, sladkosti atd.

Takže ... Byl jsem v restauraci večer a mluvil jsem s číšníkem o zelenině / ovoci a říkal jsem mu, že nemohu jíst škrobaté věci. On odpověděl: "Dobře, odstraním kořenovou zeleninu / ovoce z talíře. A to mě úplně hodilo za smyčku.

Nechápu, jestli existuje vztah mezi kořenovou zeleninou a škrobem. Nemohu najít odpověď online, takže jsem si myslel, že se sem ptám.

    
dané Kamilski81 02.02.2014 17:22

1 odpověď

6

Mezi škrobovou zeleninou a kořenovou zeleninou existuje středně silná korelace, ale ne dokonalá.

Rostlinymajímnohodruhůkořenů.Některéznichjsoutenkéajemné,jinéjsouvelké.Jejichprimárnímúčelemjeextrahovatživinyavoduzpůdyapředávatjiaždozbytkurostliny,aleněkterérostlinnérodinyzačalypoužívatsvékořeny(apodzemníčástistonku,kterémimojazyčtílidémylněnazývají"kořeny"). pro účely ukládání. To je důvod, proč některé rostliny mají rizómy, hlízy a žárovky.

Škrob je velmi účinný způsob, jak uchovávat energii v malém objemu a bez velkého rizika znehodnocení, tolik závodů ji zaměstnává za tímto účelem. (Další účinná třída úložné molekuly na bázi sacharidů je cukry). Takže podzemní úložné orgány často obsahují vysoké úrovně škrobu, například brambor a sladkostí.

Stovky let lidé vybrali jídlo založené především na hustotě, chuti a dostupnosti kalorií. Škrobové kořeny jsou lepší než mnoho jiných kořenů jak pro hustotu kalorií (jak je vysvětleno výše), tak pro dosažitelnost (je snadnější vytáhnout 100 čistých gramů brambor ze země než 100 g jemných kořenů jetelů). Tak mnoho z kořenů, které lidé jedí, jsou ve skutečnosti škrobové . Ale my také jeme další kořeny. Cibulové žárovky obsahují skladovanou energii primárně jako cukry, ne jako škrob. Jiné kořeny jako ředkvičky jsou mnohem méně kalorické (jejich hlavní macronutrient je stále škrob, avšak ve srovnání s bramborami mají málo makronutrientů na jednotku hmotnosti), ale jsou konzumováni pro svou silnou, příjemnou chuť a stále snadnou dostupnost.

Ale kořen není jediným místem, kde může rostlina ukládat energii, a jiné rostliny využívají jiné místa. Ovoce je velmi běžné místo. A zatímco některé rostliny skladují převážně cukry, jiné skladují převážně škroby. Botanické ovoce (z nichž některé se nazývají "zelenina" v kuchyni) se často konzumují a jsou hlavním zdrojem škrobu ve stravě. Hrach, dýně, kaštany a plantejty jsou příklady pro zeleninu s vysokým obsahem škrobu. Jiná ovocná zelenina je jako ředkvička - v nich není skladováno mnoho škrobu, ale ještě méně všech ostatních, takže jsou stále považovány za vysoce škrobové. Příkladem by byla rajčata. Takže existuje mnoho nekořenových zelenin, které mají vysoký škrob .

Možná budete chtít poznamenat, že škrob je třeba vařit, zatímco cukry ne. Takže pokud máte jídlo kořenové zeleniny vařené , většina z nich bude mít vysoký škrob. Za předpokladu, že vám číšník nepřináší šalát, bylo pravděpodobně dobré rozhodnutí vyvézt veškerou kořenovou zeleninu.

Ale není dobré rozhodnutí zastavit se u kořenové zeleniny, protože tam jsou nekoranová zelenina s vysokým obsahem škrobu. Mohlo by to být, že číšník to nevěděl, nebo že to věděl, ale také věděl, že toto konkrétní jídlo neobsahuje žádnou škrobovou zeleninu bez kořenů. Ať už to bylo cokoliv, je lepší si zapamatovat seznam zeleniny, kterou nemůžete jíst, než se snažit dodržovat zobecnění typu "nejezte kořenovou zeleninu".

    
odpověděl 02.02.2014 18:18

Přečtěte si další otázky týkající se značek