Zmrazené mušle

3

Dobrý den, jdu každý rok a každý den, když je vařím bez mražení, chutná skvěle, ale když mám houštiny, mám je zmrazit a jíst jindy, ale jsou vždycky tak chutné, jste zmrazeni. Existuje nějaký způsob, jak se zbavit nebo alespoň získat trochu té rybí chuti pryč od toho?

    
dané Reese 01.08.2016 03:06

3 odpovědi

4

Technicky je tato "rybí" vůně tam, protože už není čerstvá.

Zde je odkaz , který vědecky vysvětluje, co způsobuje "rybí zápach "v našich mořských plodech. Níže je laika termín vysvětlovat rybí vůně.

Byl jste někdy na trhu s rybami například v Singapuru? Vždy je tu mírný "rybí" vůně (buďme upřímní), protože ryby nejsou přesně 100% čerstvé, protože se často zachycují v době, kdy jsou v chovu a prodávají rybářům. V době, kdy jsou ryby dodány do svého obchodu, není tak čerstvá, jako když je ulovena naživu.

Pokud však někdy jdete na rybí trh v Japonsku, tak vůbec necítíte vůbec žádný rybí vůně. Místo toho cítit čerstvé moře. Proč? Rybí trh v Japonsku často přináší své ryby, které je prodávají, když je chytí z moře (24/7) a je to běžná praxe ve své zemi na rozdíl od jiných zemí.

Nezapomínejte, že mrazírenka je místo, kde často umístíte své maso a ryby a necháte je tam na podobné dny nebo týdny, protože lidé často předpokládají, že zmrazení vaší drůbeže nebo ryb bude udržovat ji "čerstvé". Technicky to zabraňuje tomu, aby se vaše položky zhoršily tak rychle, ale rozhodně NESVÍTÍ ČERSTVÉ ! Proto budou čerstvé hřebenatky cítit rybí, poté co je opustí spolu s jiným masem v mrazáku příliš dlouho.

Existují způsoby, jak se zbavit vůně.

  • Namočte do mléka asi 10-20 minut a vysušte ho.
  • Marinujte mušle s čerstvým / strouhaným zázvorem se slaninou a pepřem.
  • Zázvor je obyčejný předmět používaný v čínské kuchyni, který odstraňuje veškeré rybí vůně z mořských plodů, jako je rybí maw.

  • Namočte do citrónové šťávy!
  • odpověděl 01.08.2016 15:45
    0

    Nejčastějším problémem je, že je třeba jej rychleji zmrazit.

    Kromě pěkných komerčních zařízení na mrazení nebo možných, ale poněkud obtížných (v závislosti na místních zdrojích) získat triky jako je suchý led nebo tekutý dusík, mírně jednoduchý přístup je kladení hřebenů do pytlů v jedné vrstvě a ponořte je na solná sůl led / sol , abyste dostali počáteční chlazení rychle (ve srovnání se sedět v chladném vzduchu .)

    Dalším možným problémem je, že pokud je mraznička v provozu, má automatický cyklus odtávání, bude se lišit od velmi rozmrazeného cyklu mezi velmi chladným a příliš chladným. Ruční odmrazování hluboké mrazničky nastavené na 0 ° F nebo -10 ° F by bylo zlepšením oproti typickému mrazírce na vrchu ledničky s automatickým odmrazováním.

    Nakonec, pokud to nemůžete vyřešit, omezte svůj sklizeň na to, co můžete jíst čerstvě.

        
    odpověděl 01.08.2016 21:13
    0

    Zmrazení mrazem vytváří lepší výsledky, ale také mraznička podstoupí mrazivé cykly rozmrazování, které nakonec poškozují strukturu a chuť. Můj mrazák má horní polici, která se rychle zmrazí. Myšlenka spočívá v tom, že jakmile vložíte něco nového, dáte ho do horní části a na hodinu zapnete funkci "vždy zapnuto" mrazničky a poté jej vrátíte zpět do normálního řízení termostatu. Pokud plně vyčistíte svalový hřbet, přilepte je na drátěný stojan v horní části police, dokud nezmrazí tři, když zmrznou. Můžete získat lepší výsledky. Měl jsem hodně štěstí při výrobě rybího koláče se surovými mušlemi a zmrazení šarže a poté pečení koláče z pozdějšího zmrazení ... možná proto, že je chuť maskovaná, ale je to alespoň jeden účinný způsob využití přebytku a hřebenatky rybářský koláč je krásný.

        
    odpověděl 02.08.2016 20:27

    Přečtěte si další otázky týkající se značek