Jak ovlivňuje počet vajec recept cookie?

10

Pokud čokoládový čip cookie recept vyžaduje dvě vejce a přidám tři vejce, jaký dopad bude mít na mých cookies?

Podobně, když volá dvě vejce a já jen vložím jedno vejce, jaký bude účinek?

    
dané Stacy 03.11.2011 02:13

3 odpovědi

9

Vajíčka přispívají k lepší struktuře, kvašení a prodlužují životnost. Další vejce = moister (sp!) Cookie. Vejce jsou také rozhodující ve struktuře budov. Jsou to asi 75% vlhkosti, 12% bílkovin, 10% tuku a 2% cukru.

Bílá poskytuje pevnost, stabilitu a vlhkost.

Žloutek, kde je veškerý tuk ve vejci, zvyšuje bohatost, něhu a chuť.

Pokud tedy vložíte další vejce, dostanete chewier cookie. Dělám to po celou dobu. Pokud dáte méně, dostanete dřívší cookie.

    
odpověděl 03.11.2011 03:43
-2

Myslím, že pokud zdvojnásobí dávku čokoládových čipů cookie, měli byste také přidat bílý vajec, abyste jim poskytli stabilitu a drželi spolu cookie. Příliš málo vajec způsobí, že se těsto rozpadne.

    
odpověděl 13.01.2015 19:15
-5

Špatně. Čím víc vajec bude, tím víc se stane dortík nebo dortový recept. Čím méně - tím je vlhčí a hustší bude. Vejce způsobují chuť.

    
odpověděl 13.11.2013 23:06

Přečtěte si další otázky týkající se značek