Jak zachovat vnitřek kalzónu z příliš nízkého křiku

1

Mám vařené kalzóny s různými výsledky. Někdy se objeví, že vnitřek kalzonů je příliš chladný, i po ochlazení.

Některé věci, které jsem udělal, abych zajistil suché, pevné centrum, jsou:

  • Použijte vajíčka
  • Použijte sýr
  • Stlačte ricottu papírovým ubrouskem

Mám pocit, že poslední položka by neměla být nutná, že by měl existovat nějaký způsob, jak zajistit vždy solidní centrum. Nejsem si jistý, jaké jsou tyto kroky.

Jakékoli rady od těch, kteří to vědí?

    
dané Jason P Sallinger 07.10.2017 20:10

1 odpověď

2
Cook's Illustrated má opravdu konečný průvodce pro výrobu kalzónů, které nejsou mokré . Vzhledem k tomu, že je třeba předplatné, podívejte se na recepturu Serious Eats , což není, ačkoli nemá tolik vědy za to, že dělá ostrý kalzon.

Chcete-li shrnout jejich body týkající se vyhýbání se vodě:

  • Žádné vejce
  • Vypusťte ricotu
  • Před použitím v náplni (např. blanch, vymačkat a vyčistit suchý špenát) vydejte a vysušte zeleninu
  • Přidejte sýr s nízkou vlhkostí jako suchá mozzarella nebo provelone pod ricotou
  • Vyřízněte 2-3 štěrbiny nahoře a ujistěte se, že jsou zcela otevřené

Některé práce můžete zkrátit pouhým použitím mnohem suchých složek. Například jsem znám, že vyrábím kalzon s ricotta salata, která je dostatečně suchá, aby absorbovala vlhkost z jiných složek.

Pokud je ve vaší troubě více než 500F / 250C, může se to trochu snížit.

    
odpověděl 10.10.2017 05:32

Přečtěte si další otázky týkající se značek