Správná teplota pro podávání čokolády (tortu)

2

Není to tak otázka vaření, ale obsluha.

Dort se skládá z vrstev mandlové houby, krému z másla a čokoládového ganache. Na jaké (obslužné) teplotě bych získala nejlepší chuť a texturu?

    
dané Eddie 07.07.2013 21:47

1 odpověď

3

Většina koláčů by měla být podávána při pokojové teplotě, aby se maximalizovala jejich chuť. Tenhle nezní jako výjimka. Ganache a krém s máslem by měly dobře držet při pokojové teplotě v den, kdy je dort sestaven (z popisu, to není brána, která by měla být uložena po dlouhou dobu).

Nepoužívejte společnou restaurační praxi servírování koláčů chlazených jako ukazatel dobré praxe. Dělají to proto, že nechtějí uchovávat při pokojové teplotě a obvykle čekají na to, aby se vybrali z chladničky, dokud není objednaná část.

    
odpověděl 07.07.2013 21:51

Přečtěte si další otázky týkající se značek