Jaký je rozdíl mezi sufle a pěnou?

3

Myslel jsem, že sufle budou pečené, zatímco pěny by byly jen šlehané, ale předtím jsem viděl recepty na vařené pěny. Je to jen případ použití špatného názvu pro špatný recept nebo jsou mezi nimi důležité rozdíly?

    
dané leon 18.03.2014 09:41

3 odpovědi

2

Mezi těmito dvěma výrazy neexistuje přesné vymezení. Buď můžete být slané nebo sladké.

Některé běžné rozdíly jsou:

  • Mousses mohou dostat svou pěnivost z prostého bičovaného vejce, zajíce, celých vajec, šlehačky nebo něco jiného; sufle je vždy kvašená šlehaným vejcem.
  • Mousses (s výjimkou některých mořských plodů, které jsou jemně pošívané) jsou zřídka uvařené jako celek; sufle jsou vždy pečené, aby se zvýšily.
  • Mouszy jsou téměř vždy podávány za studena; sufle jsou obvykle podávány horké, okamžitě ven z trouby, aby si udržely další vzrůst, které dostanou do tepla trouby.

Jeden by mohl považovat souffles za typ pečené pěny, stejně jako quiches jsou specifický druh koláč, ale tato terminologie je zřídka používán.

Viz také:

Ochef

    
odpověděl 18.03.2014 10:00
1

Podle mého názoru

  • Soufflé je něco, co vyžaduje teplo a při vaření bude "vzrůstat".
  • Pěna není "vzestupná" a je obecně podávaná bez tepelné úpravy
odpověděl 18.03.2014 14:01
-1

Můžete odstranit pěnu, ale soufflé se nevytloudí.

    
odpověděl 12.12.2014 12:09

Přečtěte si další otázky týkající se značek