Jak zjistíte, zda je čokoláda sladká nebo polosladká?

1

Cookie z perníku čokolády žádá:

7 ounces best-quality semisweet chocolate

Čokolády, které mohu získat, jsou:
1. odkaz
2. odkaz

Tyto dvě značky mají mnoho druhů čokolád (jak je uvedeno v odkazů), ale cítím, že všechny jsou stejně sladké!

Co je považováno za méně sladké a co je považováno za sladší? Který z nich mám vybrat mezi nimi?

P.S. No, tmavá čokoláda samozřejmě není tak sladká, je to hořká, vím. Ale je to hořké, takže to nemůžu použít?

    
dané Aquarius_Girl 30.03.2013 12:45

1 odpověď

7

Sladké, polosladké atd. jsou americkými výrazy pro různé druhy "čokolády" a jsou určeny množstvím kakaové hmoty v čokoládě. V mnoha dalších zemích se používají termíny odkazující na "temnotu".

Ale neudělejte a používejte pouze čokoládu označenou jako "tmavá", protože mezi značkami existují obrovské rozdíly. Viděl jsem 40% čokolády uváděných na trh jako "velmi tmavá" nebo "hořká" čokoláda. Měli byste se místo toho podívat na ingredience. Uvádí množství kakaové hmoty (= součet kakaové tuhé látky + kakaové máslo).

Bílá čokoláda je vždy jasně označena jako taková a zřídka má pro kakaovou hmotu uvedeno procento. To je v pořádku, protože to můžete snadno rozlišit.

Mléčná čokoláda má přibližně 30% kakaové hmoty a kromě ostatních přísad obsahuje mléko.

Semišedá čokoláda má nejméně 35% kakaa, ale může se pohybovat v rozmezí od 40% do 65% v závislosti na dostupnosti a chuti. Zde se dostanete do oblasti "skutečné čokolády". Jedinými přísadami by mělo být kakao (může být uvedeno jako kakaové máslo, kakaové pevné látky, kakaová hmota, kakaová kapsle nebo kakaové částice), cukr a možná i nějaká vanilka. Různé formy cukru jsou v pořádku, například organické čokolády často používají surový třtinový cukr. Držte se pryč od všeho s rostlinným tukem, emulgátory a / nebo E-čísly uvedenými na obalu. Pokud máte na výběr, dáváte přednost čokoládám s vyšším poměrem kakaového másla až kakaové tuhé látky (tato informace je ale zřídka dostupná).

Bittersweetová čokoláda je někde v rozmezí od 70% do 99%. Má stejné přísady jako polosladká, jen v různých poměrech.

Neslazená nebo pekařská čokoláda je v podstatě 100% kakaová hmota a může nebo nemusí být zpracována nebo stejná hladká struktura jako čokoláda určená k jídlu nebo cukroví , v závislosti na výrobci.

Uvědomte si, že limity jsou poněkud libovolné - někteří autoři počítají 72% čokolády k polosladkám, nikoliv k hořkám. Ale našel jsem tyto rozsahy, aby fungovaly dobře. Obvykle máte nějakou volnost, protože textura toho, co pečeme (a dokonce i conditor čokoládových předmětů) nemění tolik s deseti procentním rozdílem v množství kakaa, existují faktory, které přinášejí větší chybu.

Chcete-li varovat, téměř žádná z populárních značek čokolády pro jídlo je vhodná pro těžké pečení, včetně těch, které jste spojili. Cadbury, Milka, Hershey a tak dále nejsou dobré. Také to, co vidíte v pečicí uličce prodávané pod názvem "pečicí čokoláda" nebo "bloková čokoláda", pravděpodobně ani není dobré. Přinejmenším zde v Německu se vyrábí většinou z tvrdého rostlinného tuku smíchaného s některými kakaovými tuky. Čistá čokoláda je příliš drahá na získání popularity. Nejlevnější je zde Lindt excelsior ( ne linka Lindor, která má rostlinný tuk) za přibližně 2 eura na 100 g. Pokud jste v supermarketu, měli byste se pokusit projít seznamy ingrediencí značek "premium", abyste zjistili, zda je jedna z nich dostatečně dobrá. Jinak můžete zkusit najít dobrou čokoládu online. Některé prodejny dokonce prodávají pravou conditorovou čokoládu (Varhlona, Callebaut) v množství domácností, ale toto je stále velmi vzácné.

    
odpověděl 30.03.2013 13:25

Přečtěte si další otázky týkající se značek