Jak se liší belgické hranolky než průměrné hranolky v severní Americe?

9

Jak se liší belgické hranolky od hranolků, jsme zvyklí jíst v USA a Kanadě na místech, jako jsou McDonald's, Wendy's, Burger King a tak dále? Je to odrůda brambor, přípravek nebo něco úplně jiného? Jaký olej používají v Belgii?

Pamatuji si, že jsem je měl, zatímco jsem navštívil rodinu v Belgii. Pralinky byly trochu křupavé a tlustší než tady.

    
dané Ken Graham 08.02.2016 02:09

3 odpovědi

9

Všechny zdroje, které jsem četl, říkají totéž ... co je odlišuje je, že jsou dvakrát smaženy.

Od Saveur :

Frites are the supercharged cousin to paltry American-style fries: made from soft Belgian potatoes called bintjes, they're thick-cut and—this is key—double-fried (in the olden days, in molten horse or ox fat, though modern options range from lard to vegetable oil). Served in a paper cone with mayo and ketchup, properly executed frites—the ones that have been fried, dried, then carefully fried again—are an addictive riot of textures: soft and fluffy on the inside, surrounded by a crunchy, greaseless crust, dipped in luxuriously flavorful sauces.

Od Epicurious :

There is no fancy skill involved in making these crispy fries, but there is a trick. The potatoes are fried twice. The first time cooks them through and makes them tender. The second time, which can be done hours later just before serving, turns them golden brown and deliciously crisp.

Z webu věnované belgickému fry :

So high time time for a (simple) definition of what makes fries Belgian Fries:

  • freshly cut, irregularly shaped
  • cooked (fried) twice
  • fluffy on the inside, crispy on the outside
  • a distinct potato taste
  • at least 10 mm thick
  • preferably served in a paper cone
  • Některé stránky uvádějí význam některých tuků nebo druhů brambor, ale jediná podobnost pro všechny weby je skutečnost, že jsou dvakrát smažené.

        
    odpověděl 08.02.2016 06:14
    3

    Ano, olej může být zásadní rozdíl. Mnoho belgických hranolků bylo vařeno v koňském tuku nebo kombinací koní a koček. hovězí tuk.

    Ačkoli většina amerických hranolků se vaří v rostlinných olejích, McDonalds dříve používal část hovězího tuku a>.

    Řekl bych, že používání tuků pro vaření je jedním z hlavních rozdílů mezi belgickými a americkými hranolky ... ale je tu i tajný krok mezi prvním a druhým smažitým brambohem - otřesete brambory tak, 'ty, které drsně zvednou povrch a vytvoří stručnější texturu ve druhém smažení.

    Nemůžete opravdu dostat pryč s tímto "modříním" krokem s štíhlými hranolky - dokonce i americké "hranolky na steak" mají tendenci být příliš dlouhé na to ... prostě skončíte s malými kousky brambor, spíše než "hranolky".

        
    odpověděl 08.02.2016 20:03
    0

    Nejvíce rychlé hranolky se dvakrát vaří, lehce se smaží ve výrobním závodě, vysuší a zamrzne. Pak se vařil v restauraci. Pokud můžu říct, vysoké procento, ale ne všechny hranolky jsou belgické. A ve výrobním závodě mohou používat sádlo pro extra chuť, ale v restauraci obvykle používají rostlinný olej.

    Některá restaurace vaří hranolky z čerstvých brambor. Takže samozřejmě existují výjimky.

    Co se týče tloušťky, myslím, že tady jsou všude husté a tenké hranolky, které závisí na tom, kdo je vaří.

        
    odpověděl 15.08.2017 21:47

    Přečtěte si další otázky týkající se značek