Vytváření dortové polevy vypadá profesionálně hladké

15

Takže máte pěkný dort s plochým krytem poté, co jste se naučili na sezónní rady, jak vyloučit doming a teď si přejete, aby to led to jako dokonale hladké, jak vidíte to někdy dělá komerčně: žádné hřbety s rovnoměrným leskem.

Jakékoli tajemství nad trpělivostí a uměleckým vkusem?

Už používám dlouhou, plochou stěrku na poleva.

    
dané jontyc 15.03.2012 07:01

8 odpovědí

15

Profesionální led na gramofonu. Gramofony pro domácí použití jsou cenově dostupné a otevírají mnohem jednodušší.

Vaše špachtle by se měla dostat až do středu dortu, když je udržována stabilní a pohodlná. Jak doporučuje firma @rfusca, je to dobrý nápad zahřátí na mléčný krém. Můžete jej také namočit pro další ždímání, aby bylo hladké.

Pro samotný proces tvorby námrazy začněte s horní částí dortu. Použijte velkou dávku námrazy; budete je ztenčovat špachtlí, aniž byste rozmazali to správně a doleva, abyste získali rovnoměrnou tloušťku. Držte stěrku v úhlu k dortu, špičku ve středu a otáčejte otočnou deskou. Nechte přebytečné polevy na stranu dortu. Když jste udělali špičku, rozmazání námrazy na boku, držte stěrku vertikálně, okraj u 45 ° k povrchu boku koláče a otočte otočnou talíř. Po dokončení budete mít na okraji koláče zvýšené polevy. Pro dokončení koláče tyto okraje vyhlaďte.

Chcete-li to udělat, potřebujete dostatek námrazy. "Profesionální šéfkuchař" doporučuje 340 g (12 oz) pro koláč 20 cm (8 in) a 454 g (1 lb) pro dort 25 cm (10 palců).

To všechno předpokládá zmrzlinu z mléčného mléka nebo jiné roztíratelné ledviny, jako jsou ty, které jsou založeny na šlehačce nebo krémové šťávě. Je to o něco tvrdší pro polotekuté glazury, jako je ganache.

    
odpověděl 15.03.2012 12:46
8

Ve skutečnosti je pár triků, které nebyly zmíněny, kromě let tréninku:

Za prvé, musíte začít s dortem bez drobů. To znamená, že nechcete, aby se nějaké volné drobky dostaly do polevou a rozdrtily kabát. Po stohování je nejprve kartáč s kartáčem na pečivo a pak aplikuji "strouhaný kabát", tenkou vrstvu poleva, která se nechá nastavit a zablokuje zbývající volné drobky.

Pokud nechcete dělat strouhaný kabát, chcete dát všechnu polevou na vrchol dortu, který budete používat, a pomalu ji zpracovávejte. Máte tendenci používat více námrazy v tomto postupu, abyste neškrábli příliš blízko dortu a použijte volnější námrazu na poslední vrstvě.

Pro konečnou srst musíte skutečně používat otočný talíř - při bočních stranách držíte stěrku stále při otáčení koláče. Je také užitečné pro vrchol, takže výška je stejná na všech stranách.

Nyní, kvůli triku - je čas, kdy se některé glazury vynoří jen trochu kůry nahoře. (Nevím, jestli se to stane u těch, které se vyrábějí s máslem, používám zkrácení, abych získala strakatou bílou barvu) Nebude to lepkavá, ale tmavší námraza není zcela pevná. Když se nacházíte v tomto omezeném okně, můžete na dort položit list voskovaného papíru a lehce se otírat, aby se vyhlazovaly značky špachtlí nebo jiné nedokonalosti.

Vaše typické problémové skvrny se nacházejí přímo na spodní hraně, kde se setkává s talířem, a v horním rohu ... takže je zakryjte lanem nebo jiným okrajem. (další místo, kde gramofon pomáhá)

    
odpověděl 11.10.2012 14:25
6

Pokud mluvíte o křupavém mléce nebo o takovou námrazu - trochu zahřejte svou stěrku, aby se poleva roztavila jen mírně, jak to zasáhne poleva. Držím pro tento účel misku horké vody vedle dortu, zatímco námrazy.

    
odpověděl 15.03.2012 07:18
3

Skutečně jsem slyšel, že můžete také použít vysoušeč vlasů, který je nastaven taky nízko.

    
odpověděl 15.03.2012 14:34
3

Nechci se zřeknout na již poskytnuté odpovědi, ale pro hladký profesionální konec, co si myslím, že hledáte produkt nazvaný Fondant

Fondant is an extremely versatile product that can be used in a variety of ways.

It can be rolled out and draped over a cake to give it a smooth clean finished look. The cake to the right has a full layer of white fondant as the base, and is accented with the stripes of red fondant to give it an old fashioned candy look.

Fondant can also be poured over a cake as a liquid to give it a pristine, clean, and professional finish.

Jedenzdrojfonduantunajdetenawebu web Wiltona . " ( odkaz poskytnout je příklad fondant, ne schválení výrobku ) Nicméně, pokud máte místní výzdobu koláče můžete pravděpodobně dostat tam.

    
odpověděl 15.03.2012 21:20
2

Špičkové profesionální pekaři dělají pár věcí, některé zde zmíněné, ale některé ne. Zde je spuštění:

  • Většina špičkových pekařů používá italský máslový krém. Je to mnohem stabilnější než americký buttercream a IMHO chutná lépe. V opačném případě použijte americký krém. Ujistěte se, že je jen poměrně měkká, aby se rozšířila, ale pokud je to příliš gotické nebo houbovité, skončíte s nekonečným vzduchem bubliny

  • Vždy používejte tenký strouhaný nátěr k dortu. Poté chladnička nebo mrazejte, dokud je strouhaný srst pevný. Není-li to pevné, nemá to použití. Buďte trpěliví. Trvá 20 minut v typickém mrazáku, 1 hodinu v lednici.

  • Zatímco na gramofonu použijte odsazenou stěrku, která se aplikuje nejprve nahoře a pak po stranách, podle pokynů ostatních. Klíčem je pevně stlačit (ale nerozmršťovat) mléčný krém během této aplikace. Jinak se vrátíte k problému s bublinkami.

  • Použití špachtle pro vyhlazení strany může být bláznivé. Použijte obdélníkový tvar kovu plynulejší. Wilton je jeden. Pravý úhel a spodní strana vám pomohou udržet škrabku rovnoběžně se stranou dortu.

  • Pokud se snažíte vyhlazovat jednu plnou rotaci stolu pomocí své protilehlé ruky, umístěte volnou ruku těsně za hladší a otáčejte stůl tak, že ji vytáhnete směrem k sobě, od hladce (pokud držíte hladce v pravé ruce to by bylo otáčení proti směru hodinových ručiček.

  • Znovu za sebou vyhlaďte vrchol tím, že začínáte na okraji a pak vytlačíte mražení od vás směrem do středu. Ale nikdy ji nevytahujte. Také nedotýkejte se. Stačí začít jen před okrajem a jedním pohybem jej přemístěte směrem k druhé straně a zastavte před tím, než narazíte na vzdálenější okraj.

  • Někteří lidé používají horkou vodu k ohřevu špachtle nebo hladší, když pracují. Není to opravdu nutné, pokud je vaše buttercream správnou teplotou, ale může být užitečné na začátku. Ujistěte se, že špachtle ponořte do horké vody a před dalším zpracováním ji utřete.

  • Když pracujete, začne se mléko zahřát. Pokud si všimnete, že se dostáváte do ruky, zastavte to, co děláte, a vložte do ledničky, aby se několik minut ochladilo.

  • odpověděl 04.04.2015 09:22
    1

    Pokud si vezmete hodiny výzdobě wiltonových dortů, říkají vám, že po ledu to dáte do ledničky po dobu 5 minut a pak je vytáhněte ven a vezměte pergamenový papír, aby se zjemnil. Ale musíte dostat námrazy jako hladké pak je možné dát do ledničky odkryté. Pak si vezmete pergamenový papír a položíte ho na dort a lehce ho zatlačte, aby byl hladký. Je to velmi podobné verzi papírového utěrky, ale pokud použijete papírový ručník, hrozí nebezpečí, že se v ní uvíznou kusy papírových ručníků.

        
    odpověděl 01.04.2015 18:12
    -3

    Použijte papírový ručník, abyste vyhladili námrazy. Věř mi, google to !!!

        
    odpověděl 26.12.2012 08:50

    Přečtěte si další otázky týkající se značek